Vom Gemischtwarenladen zum Supermarkt

„Ei­nen schö­nen Gu­ten Tag, Frau Mül­ler. Ich hät­te ger­ne ein Ki­lo Kar­tof­feln, ein Pfund Mehl und ein hal­bes Pfund Sü­ß­rahm­but­ter.“ Sol­che oder ähn­lich klin­gen­de An­spra­chen ken­nen wir heu­te in ab­ge­wan­del­ter Form nur noch vom Fach­han­del bzw. von der Fleisch- oder Kä­se­the­ke in Su­per­märk­ten. Bis in die Mit­te des 20. Jahr­hun­derts war das Ein­kau­fen in Ge­mischt­wa­ren­lä­den, in de­nen die Wa­ren des täg­li­chen Be­darfs, die man nicht selbst er­wirt­schaf­te­te, er­wor­ben wer­den konn­ten, selbst­ver­ständ­lich. Das Be­die­nen, Ver­pa­cken und Kas­sie­ren wur­de von ei­ner Ver­käu­fe­rin, sel­ten von ei­nem Ver­käu­fer, er­le­digt. Heu­te sind die­se so ge­nann­ten „Tan­te-Em­ma-Lä­den“ fast voll­stän­dig aus dem All­tag ver­schwun­den.

Ein neu­es Mo­dell des Ein­zel­han­dels lös­te das Be­die­nungs­kon­zept des Tan­te-Em­ma-La­dens letzt­end­lich ab: Die Kun­den be­we­gen sich selbst­stän­dig durch den La­den, be­die­nen sich und zah­len al­les am Aus­gang. In den USA An­fang der 1930er Jah­re ent­wi­ckelt, er­reich­te die­se Form des Han­dels nach dem Zwei­ten Welt­krieg ver­stärkt auch das Rhein­land und Deutsch­land. Neue Tech­ni­ken in der Vor­rats­hal­tung und Ent­wick­lun­gen der Le­bens­mit­tel­che­mie er­mög­lich­ten län­ge­re La­ger­zei­ten auch ver­derb­li­cher Le­bens­mit­tel. Da­mit wur­de ein Trans­port über wei­te­re Stre­cken und in grö­ße­ren Men­gen mög­lich. Hier­aus fol­gend setz­te sich ei­ne Be­lie­fe­rung der Ge­schäf­te durch den Gro­ßhan­del oder über Zen­tral­la­ger der Un­ter­neh­men durch.

Wandel der Händler- und Einkaufsstruktur

Mit der ste­ti­gen Er­wei­te­rung des Sor­ti­ments ver­grö­ßer­ten sich die Ge­schäf­te, die sich ver­mehrt am Stadt­rand an­sie­del­ten. Ei­ne zu­neh­men­de Mo­bi­li­tät der Be­völ­ke­rung be­deu­te­te auch, dass der Ein­kauf jetzt häu­fig mit dem Au­to er­le­digt wur­de, so dass der Le­bens­mit­tel­han­del nicht mehr fu­ß­läu­fig in den Sied­lungs­ge­bie­ten ge­le­gen sein muss­te. Statt täg­lich die be­nö­tig­te Wa­re frisch ein­zu­kau­fen mach­ten nun im­mer mehr Men­schen ei­nen Wo­chen­ein­kauf, der dann im hei­mi­schen Kühl­schrank ge­la­gert wur­de.

Gro­ß­kon­zer­ne lös­ten die klei­nen, fa­mi­li­en­geführ­ten Lä­den ab, von de­nen nur we­ni­ge den Über­gang zu ei­nem Han­dels­un­ter­neh­men schaff­ten. Die zen­tra­len Ver­triebs­we­ge, die ho­hen La­ger­zah­len und das er­wei­ter­te Sor­ti­ment wa­ren für die klei­nen Be­trie­be kaum zu leis­ten, zu­mal der Preis­kampf ste­tig zu­nahm.

Discounter als Alternative

Ei­ne Aus­nah­me bil­det die Fa­mi­lie Al­brecht, die mit Al­di ein neu­es Ge­schäfts­mo­dell eta­blier­te: den Dis­coun­ter. Nach der Grün­dung ei­nes Le­bens­mit­tel­ge­schäfts in Es­sen-Schon­ne­beck 1913, über­nah­men die Brü­der Karl und Theo Al­brecht nach dem Zwei­ten Welt­krieg den el­ter­li­chen Be­trieb und ent­wi­ckel­ten ein Dis­count-Kon­zept, das ei­ne Rei­he von üb­li­chen Dienst­leis­tungs­funk­tio­nen der neu ent­stan­de­nen Selbst­be­die­nungs­lä­den we­g­ließ: Kei­ne ver­derb­li­che Frisch­wa­re, klei­nes Sor­ti­ment, Ein­heits­ver­pa­ckun­gen, kei­ne La­den­de­ko­ra­ti­on und feh­len­de Wer­bung sind ei­ni­ge der Ra­tio­na­li­sie­run­gen, die ei­nen güns­ti­gen End­preis der Wa­re ge­währ­leis­te­ten. An­de­re Dis­coun­ter über­nah­men das Kon­zept weit­ge­hend, so dass die­ses Seg­ment heu­te kaum noch aus dem Le­bens­mit­tel­han­del weg­zu­den­ken ist.

Gleich­zei­tig eta­blier­ten sich Han­dels­un­ter­neh­men, die Frisch­wa­re und ihr gro­ßes Sor­ti­ment über zen­tra­le La­ger- und Ver­triebs­sys­te­me in al­le Fi­lia­len ver­tei­len. Bei der Pro­dukt­prä­sen­ta­ti­on und Ge­stal­tung der Ge­schäf­te ent­fernt man sich in den letz­ten Jah­ren wie­der von der „La­ger­haus-At­mo­sphä­re“ und setzt auf Licht­de­sign und ele­gan­te Re­gal­sys­te­me. Das Ein­kau­fen, so die Han­dels­un­ter­neh­men, soll zum „Ein­kaufs­er­leb­nis“ wer­den. Ei­nem zu­neh­men­den Kon­kur­renz­druck, auch durch die Prei­se der Dis­coun­ter, wird da­mit das be­son­de­re Er­leb­nis des Ein­kau­fens ent­ge­gen­ge­setzt. Für den ent­stan­de­nen Kos­ten­auf­wand durch Mar­ke­ting und in­di­vi­du­el­le In­nen­ar­chi­tek­tur muss der Ver­brau­cher da­bei hö­he­re Pro­dukt­prei­se in Kauf neh­men.

Bio als neuer Trend

Et­wa ab dem Jahr 2000 lässt sich zu­dem ein neu­er Trend in den Su­per­märk­ten be­ob­ach­ten. Die Un­ter­neh­men set­zen zu­neh­mend auf Pro­duk­te mit Bio-Sie­geln, die An­for­de­run­gen an die Her­stel­lung der Wa­ren vor­ge­ben. Die­ses Phä­no­men, das sich be­reits seit den 1970er Jah­ren in klei­nen Bio­lä­den ent­wi­ckel­te, setzt auf ein Sor­ti­ment aus öko­lo­gi­scher Land­wirt­schaft, das auf ein zu­neh­men­des Be­wusst­sein der Ver­brau­cher für Ge­sund­heit und Öko­lo­gie schlie­ßen lässt. In den letz­ten Jah­ren über­neh­men auch kon­ven­tio­nel­le Su­per­märk­te und so­gar Dis­coun­ter ver­stärkt Bio-An­ge­bo­te. Da­ne­ben wer­den ge­zielt Frisch­wa­ren aus der Re­gi­on be­wor­ben. Die Nach­fra­ge nach die­sen Le­bens­mit­teln steigt auch durch die un­ter­schied­li­chen Le­bens­mit­tel­skan­da­le und die dar­aus fol­gen­de Ver­brau­cher­ver­un­si­che­rung.