Die Kaffeezubereitung bedingt den Kaffeegeschmack

Der Kaf­fee schmeck­te im Ver­gleich zu den heu­ti­gen Va­ri­an­ten oft bit­ter, denn bis weit ins 20. Jahr­hun­dert hin­ein kauf­te man die un­ge­rös­te­ten Kaf­fee­boh­nen beim Kauf­mann. Zu­hau­se wur­de dann selbst ge­rös­tet und ge­mah­len. Hier­für gab es spe­zi­el­le Hilfs­mit­tel, wie et­wa ei­ser­ne Röst­pfan­nen für den Herd­plat­ten­ein­satz, de­ren De­ckel sich zum Ein­fül­len der Kaf­fee­boh­nen mit Schar­nie­ren öff­nen ließ. Vor al­lem das Rös­ten er­for­der­te Ge­schick und Kön­nen, denn auf den um 1900 ver­brei­te­ten Spar­her­den, die mit Holz oder Koh­le be­feu­ert wur­den, ließ sich die Tem­pe­ra­tur nur un­ge­fähr re­gu­lie­ren, was da­zu führ­te, dass der Kaf­fee oft ver­brannt schmeck­te. Auch die Zu­ga­be bzw. al­lei­ni­ge Nut­zung von Er­satz­kaf­fee, her­ge­stellt et­wa aus der Wur­zel der Weg­war­te, um den durch die lan­gen Trans­port­we­ge vor al­lem im länd­li­chen Raum teu­ren und ra­ren Boh­nen­kaf­fee zu stre­cken, ver­bes­ser­te den Ge­schmack kaum.

Spe­zi­el­le Do­sen aus Por­zel­lan oder email­lier­tem Blech, die den Er­satz­kaf­fee be­vor­ra­te­ten zei­gen die wei­te Ver­brei­tung der Kaf­fee-Sur­ro­ga­te. So­wohl die Vor­rats­do­sen für Kaf­fee als auch je­ne für Kaf­fee­er­satz wa­ren Tei­le von gan­zen Sets an in­dus­tri­ell oder hal­b­in­dus­tri­ell her­ge­stell­ten Do­sen, die im glei­chen De­kor auch Gries, Mehl oder Ge­wür­ze auf­be­wahr­ten – der Kaf­fee war al­so so weit im Mas­sen­kon­sum an­ge­kom­men, dass er in der Vor­rats­hal­tung selbst­ver­ständ­lich vor­aus­ge­setzt wur­de. Auch bei den Kaf­fee­müh­len war die Va­ri­anz der Ge­stal­tung groß: ei­ni­ge wa­ren spe­zi­ell zur Be­fes­ti­gung an der Wand ge­dacht, an­de­re hat­ten ver­stell­ba­re Mahl­wer­ke und wie­der an­de­re wa­ren auf­wen­dig be­malt. Das in der me­cha­ni­schen Kaf­fee­müh­le ge­mah­le­ne Pul­ver wur­de mit hei­ßem Was­ser über­brüht. Beim Aus­schen­ken stell­te das Zu­rück­hal­ten des Kaf­fee­sat­zes über lan­ge Zeit ei­ne gro­ße Her­aus­for­de­rung dar. Ver­schie­de­ne Kaf­fee­kan­nen­for­men – wie et­wa auch die Dröp­pel­min­na – und Kan­nen mit ho­hem Aus­guss­an­satz wur­den ent­wi­ckelt, um den Satz zu­rück­zu­hal­ten und den Kaf­fee­ge­nuss zu ver­bes­sern. Die Re­vo­lu­ti­on in der Kaf­fee­zu­be­rei­tung kam erst 1908, als Me­lit­ta Bentz Kaf­fee­fil­ter und des Fil­ter­pa­pier er­fand und das Pul­ver nun zu­rück­ge­hal­ten wer­den konn­te, in­dem das hei­ße Was­ser durch Kaf­fee­pul­ver in ei­nem Fil­ter ge­führt wur­de und der Kaf­fee­satz so­mit im Fil­ter ver­blieb.

Eiserne Röstpfanne, Anfang 20. Jh. Photo: König, Sabine/LVR

Sparherd (Kochmaschine), um 1900 Photo: König, Sabine/LVR

Vorratsdose für Ersatzkaffee, um 1900 Photo: König, Sabine/LVR

Kaffee im Mahlzeitensystem

Mit dem bil­li­ge­ren Preis der Kaf­fee­boh­nen hat­te Kaf­fee um die Jahr­hun­dert­wen­de das ge­sam­te Mahl­zei­ten­sys­tem be­ein­flusst: Kaf­fee als Wach­ma­cher-Ge­tränk zum Früh­stück, als Pau­sen­ge­tränk der Ar­bei­ter in den Fa­bri­ken oder der Bau­ern auf dem Feld, das in Ther­mos­kan­nen trans­por­tiert wer­den konn­te oder als Frei­zeit­ge­tränk beim nach­mit­täg­li­ches Kaf­fe­klatsch oder Pick­nick. Kaf­fee war nun in al­len so­zia­len Schich­ten, ge­schlech­ter­über­grei­fend und zu je­der Ta­ges­zeit kon­su­mier­bar. Dies hat sich auch heu­te nicht ge­än­dert. Die Zu­be­rei­tung des Kaf­fees ist je­doch be­deu­tend ein­fa­cher ge­wor­den.

Elektrifizierung der Kaffeezubereitung

Die Elek­tri­fi­zie­rung der Haus­hal­te, die vor al­lem in länd­li­chen Re­gio­nen erst in den 1950er Jah­ren flä­chen­de­ckend ab­ge­schlos­sen war, brach­te neue, nun elek­trisch be­trie­be­ne Ge­rä­te zur Kaf­fee­zu­be­rei­tung her­vor: Der Aro­ma­tor – Kaf­fe­ma­schi­ne und Kaf­fee­kan­ne aus Por­zel­lan zu­gleich - ist Bei­spiel hier­für. Be­son­ders die elek­tri­schen Au­to­ma­ten setz­ten sich durch, denn nach dem Ein­fül­len von Was­ser, ei­nem Fil­ter­pa­pier und der ge­wünsch­ten Men­ge Kaf­fee­pul­ver muss­te nur ein Kopf ge­drückt wer­den, schon wur­de das Was­ser durch den Fil­ter ge­lei­tet und in ei­ner Kan­ne auf ei­ner Warm­hal­te­plat­te ge­sam­melt. Die­se Form hat sich bis heu­te er­hal­ten. Ob­wohl es seit den 1950er Jah­ren be­reits ab­ge­pack­ten und ge­mah­le­nen Kaf­fee in den Re­ga­len der Su­per­märk­te zu kau­fen gab, hiel­ten vie­le Fa­mi­li­en dar­an fest, die Kaf­fee­boh­nen in der ei­ge­nen Kü­che zu mah­len. Auch die Kaf­fee­müh­le war nun elek­tri­fi­ziert und er­freu­te sich vor al­lem in den Kü­chen des Mit­tel­stan­des gro­ßer Be­liebt­heit. Seit den 1980er Jah­ren wur­den die Boh­nen zu­neh­mend ge­mah­len ge­kauft.

Kaffeemühle, 1930er bis 1940er Jahre Photo: Gerhards, Hans-Theo/LVR

Aromator aus Porzellan, 1950er Jahre Photo: Gerhards, Hans-Theo/LVR

Elektrische Kaffeemühle, 1950er bis 1960er Jahre Photo: König, Sabine/LVR

Kaffee als Symbol

Durch Pro­zes­se der Glo­ba­li­sie­rung wur­den Kaf­fee­boh­nen im­mer bil­li­ger, der Kaf­fee­kon­sum stieg. Heu­te trinkt je­der Deut­sche im Durch­schnitt rund 150 Li­ter Boh­nen­kaf­fee, wo­zu vor al­lem auch die Cof­fee-to-go-Be­we­gung bei­trug. Kaf­fee wur­de vor al­lem seit den 1980er Jah­ren auch zum Sym­bol für un­fai­ren Han­del und Aus­beu­tung da­mals so ge­nann­ter „Drit­te-Welt-Län­der“, dem durch fair ge­han­del­ten Kaf­fee ent­ge­gen ge­tre­ten wer­den soll­te. Der „rich­ti­ge“ Kaf­fee­kon­sum trans­por­tier­te so gleich­zei­tig ei­ne po­li­ti­sche Bot­schaft und wur­de zum Sym­bol der „Ei­ne-Welt-Be­we­gun­g“. Durch Pro­zes­se der Mi­gra­ti­on und Glo­ba­li­sie­rung wur­de der Kaf­fe in Deutsch­land aber vor al­lem va­ri­an­ten­rei­cher: Ver­meint­lich „ty­pi­sche“ ita­lie­ni­sche Kaf­fee­sor­ten wie Cap­puc­ci­no, Lat­te mac­cia­to oder Es­pres­so brin­gen durch Kaf­fee­voll­au­to­ma­ten, in de­nen die Kaf­fee­boh­nen wie­der frisch ge­mah­len wer­den, das Ur­laubs­ge­fühl in die hei­mi­schen Wohn­zim­mern. Die Kaf­fee­müh­le, die im Räu­ber Hot­zen­plotz ei­ne so pro­mi­nen­te Rol­le ein­nimmt, gibt es so auch heu­te – wenn auch in ver­än­der­ter Form und aus an­de­ren Grün­den – noch im­mer.