Fisch­ge­rich­te spie­len be­son­ders als Frei­tags- und Fas­ten­spei­se ei­ne wich­ti­ge Rol­le. In Ge­bie­ten na­he ei­nes Ge­wäs­sers ge­hör­te Fisch schon lan­ge zur Nah­rung der Men­schen. Man fisch­te für den Ei­gen­be­darf oder für den Han­del, je­doch in weit­aus ge­rin­ge­ren Men­gen als heu­te. Mit der Ver­än­de­rung der Le­bens­be­din­gun­gen und des Fi­sche­rei­we­sens hat sich die Wert­schät­zung der Mahl­zeit Fisch grund­le­gend ver­än­dert, so galt vor dem Zwei­ten Welt­krieg der He­ring bei­spiels­wei­se als Nah­rung der ar­men Leu­te.

Fischerei und Fischverzehr

Im Ge­gen­satz zur Jagd er­lang­te die Fi­sche­rei erst spät ei­ne Be­deu­tung als Frei­zeit­be­schäf­ti­gung. Be­reits seit dem Mit­tel­al­ter wa­ren Fi­sche­rei­rech­te ge­setz­lich ge­re­gelt und wur­den er­wor­ben oder er­erbt, al­so nur Be­rufs­fi­schern oder dem Adel vor­be­hal­ten. Be­rufs­fi­scher spe­zia­li­sier­ten sich im – nicht am Meer ge­le­ge­nen – Rhein­land ent­we­der auf ein Ge­wäs­ser, wie den Rhein, oder sie er­wirt­schaf­te­ten in Fisch­tei­chen ih­ren Um­satz. Ne­ben ei­ni­gen Ge­rät­schaf­ten sind für die Fi­sche­rei ins­be­son­de­re spe­zi­el­le Kennt­nis­se not­wen­dig. Be­son­de­re Fang­tech­ni­ken kön­nen je nach Flie­ß­ge­schwin­dig­keit des Ge­wäs­sers nütz­lich sein, so dass sich et­wa Stell­net­ze in nied­ri­gen Ge­wäs­sern durch­setz­ten. Im Ge­gen­satz zur Bin­nen­fi­sche­rei hat die Teich­wirt­schaft und Fisch­zucht im Rhein­land ei­ne bis heu­te be­ste­hen­de Tra­di­ti­on. Die Tei­che sind we­ni­ger Fremd­ein­wir­kun­gen aus­ge­setzt, so dass sich das Öko­sys­tem und die ent­spre­chen­den Be­stän­de hier bes­ser re­gu­lie­ren las­sen und der Ab­satz kon­stan­ter ist. Mitt­ler­wei­le er­folg­te auch bei die­sen Fa­mi­li­en­be­trie­ben der Um­bau auf tech­nisch mo­der­ne An­la­gen.

Der ge­fan­ge­ne Fisch ist leicht ver­derb­lich und muss ent­we­der di­rekt ge­kühlt oder in auf­wen­di­gen Pro­ze­du­ren der Vor­rats­hal­tung halt­bar ge­macht wer­den. Gan­ze Wirt­schafts- und Hand­werks­zwei­ge ent­stan­den des­halb rund um den Ver­kauf und vor al­lem das Pö­keln und Räu­chern von Fi­schen. Die ver­wen­de­ten Zu­satz­stof­fe zur Halt­bar­ma­chung des Fi­sches wa­ren vor al­lem Salz, Es­sig, Senf, Ge­la­ti­ne oder Ge­wür­ze und muss­ten grö­ß­ten­teils zu­ge­kauft wer­den. Auf­grund lan­ger Trans­port­we­ge wa­ren ins­be­son­de­re Salz und Ge­wür­ze teu­er und wur­den nur für ed­le Fisch­sor­ten ver­wen­det.

Der Fisch­han­del wur­de in der Re­gel von Hau­sie­rern oder Händ­lern be­trie­ben. Die­se wa­ren zu­meist aus den Nie­der­lan­den an­ge­reist und ver­kauf­ten zu den Markt­ta­gen ih­ren See­fisch an die städ­ti­sche und länd­li­che Be­völ­ke­rung. Auch die sich im Rhein­land an­sie­deln­den Fisch­in­dus­trie­be­trie­be be­zo­gen ih­re Wa­ren di­rekt aus Bel­gi­en oder den Nie­der­lan­den, wenn sie nicht durch die re­gio­na­len Fän­ge ver­sorgt wur­den. Be­son­ders Aal, Stock­fisch, Fo­rel­le, Zan­der, Brat­bück­ling, Rot­au­ge, Schell­fisch, Hecht oder Mu­scheln wur­den den Rhein­län­de­rin­nen und Rhein­län­dern feil­ge­bo­ten.

Belasteter Rhein

Im Rhein­land muss­te ein Gro­ß­teil des ver­zehr­ten Fi­sches zu­ge­kauft wer­den, da sich be­reits um 1900 die Was­ser­qua­li­tät des Rheins durch die Viel­zahl der be­nach­bar­ten In­dus­trie­an­la­gen deut­lich ver­schlech­ter­te, wor­un­ter bei­spiels­wei­se die tra­di­tio­nel­le Lachs­fi­sche­rei, spä­ter auch die Aal­fi­sche­rei zu lei­den hat­ten. Lan­ge Zeit wur­den in­dus­tri­el­le Ab­wäs­ser fast un­ge­fil­tert in den Rhein eben­so wie in an­de­re Ge­wäs­ser ge­lei­tet. So wa­ren ge­ra­de die auf­stei­gen­den In­dus­tri­en auch im obe­ren Rhein­ver­lauf so­wie Berg­bau und Stahl­in­dus­trie im Ruhr­ge­biet und spä­ter dann auch Kern­kraft­wer­ke für star­ke Ver­schmut­zun­gen ver­ant­wort­lich, da Klär­an­la­gen nicht vor­ge­schrie­ben wa­ren. Che­mie­un­fäl­le be­nach­bar­ter auch aus­län­di­scher In­dus­tri­en, das Ab­flie­ßen von ent­spre­chen­dem Lösch­was­ser aus Groß­brän­den der An­rhei­ner-In­dus­trie und auch Haus­halts­ab­wäs­sern und In­sek­ti­zi­den ta­ten ihr Üb­ri­ges zur Be­las­tung des Rhein­was­sers. Schon seit den 1950er Jah­ren wur­de die Ver­schmut­zung me­di­al dis­ku­tiert und die Was­ser­wer­ke mach­ten sich Sor­gen um die Trink­was­ser­ver­sor­gung, das Fisch­ster­ben im Rhein und in an­gren­zen­den Flüs­sen stieg ra­pi­de an. Das be­deu­te­te auch das end­gül­ti­ge En­de der Be­rufs­fi­sche­rei, denn die Er­trä­ge wur­den im­mer ge­rin­ger.

Wiederherstellung der Wasserqualität und Stabilisierung der Bestände

Mit der Ver­schlech­te­rung des Rhein­was­sers ging ei­ne me­dia­le Auf­merk­sam­keit ein­her, das zu­neh­men­de Um­welt­be­wusst­sein führ­te ähn­lich wie beim Wald­ster­ben zu Bür­ger­initia­ti­ven und in der Fol­ge auch zu ge­setz­li­chen Schutz­re­ge­lun­gen. Zu den Maß­nah­men­pa­ke­ten ab den 1970er Jah­ren ge­hör­ten u. a. der Neu- und Aus­bau öf­fent­li­cher Klär­an­la­gen, der Bau be­triebs­ei­ge­ner Klär­sys­te­me, so­wie die Ver­än­de­rung ge­setz­li­cher Re­ge­lun­gen, die für ei­ne ge­rin­ge­re Schad­stoff­be­las­tung der Flüs­se durch In­dus­tri­en und Kom­mu­nen sorg­ten. Die­se Maß­nah­men zur Ver­bes­se­rung der Si­tua­ti­on der Rhein­fi­sche grif­fen und der Be­stand er­hol­te sich zu­se­hends. Aber auch die Nach­zucht, das künst­li­che Er­brü­ten mit an­schlie­ßen­dem Aus­set­zen der Fisch­b­rut und die Ver­bes­se­rung der Schon­zei­ten hal­fen, die Be­stän­de wie­der zu sta­bi­li­sie­ren. Ei­ni­ge aus­ge­stor­be­ne Fisch­ar­ten, wie der letzt­ma­lig im Jahr 1927 ge­fan­ge­ne Stöhr, konn­ten je­doch auch da­durch nicht wie­der re­kul­ti­viert wer­den.

Wenn­gleich die ge­werb­li­che Fi­sche­rei im Rhein­land auf­grund der ge­sell­schaft­li­chen und in­dus­tri­el­len Ver­än­de­run­gen an Rhein und Ruhr na­he­zu zum Er­lie­gen kam, hielt sich man­cher­orts die Er­in­ne­rung dar­an. Die Fi­sche­rei­bru­der­schaft Berg­heim an der Sieg bei­spiels­wei­se exis­tiert noch heu­te als Zu­sam­men­schluss, der je­ne Fa­mi­li­en um­fasst, wel­che das Fi­sche­rei­recht an der Sieg in­ne­ha­ben. In die Bru­der­schaft wer­den die männ­li­chen Mit­glie­der der Fa­mi­li­en ri­tu­ell auf­ge­nom­men.

Weiterführende Literatur

Bö­cking, Wer­ner: Na­chen und Net­ze. Die Rhein­fi­sche­rei zwi­schen Em­me­rich und Hon­nef (Wer­ken und Woh­nen. Volks­kund­li­che Un­ter­su­chun­gen im Rhein­land, Bd. 12). Köln 1982.

Fi­sche­rei­bru­der­schaft Trois­dorf-Berg­heim: 1025 Jah­re Fisch­recht an Rhein und Sieg der Fi­sche­rei­bru­der­schaft zu Berg­heim an der Sieg – Un­ter­stüt­zung des Na­tur- und Land­schafts­schut­zes, Trois­dorf-Berg­heim 2012.

Heiz­mann, Bert­hold: Die rhei­ni­sche Mahl­zeit. Zum Wan­del der Nah­rungs­kul­tur im Spie­gel lo­ka­ler Be­rich­te (Bei­trä­ge zur rhei­ni­schen Volks­kun­de, Bd. 7). Köln 1994.