FotoSalzen von Lachsen
Salzen von Lachsen
Lizenztyp Digitalisat:
CC BY 4.0
Beschreibung:
Detailaufnahme. Fertig gesäuberte Lachshälften liegen mit Salz bestreut auf einem Salzhaufen. Rechts im Bild sieht man eine Hand, die über eine Lachshälfte streicht, um das Salz zu verteilen.
Kontext:
Vorbereitung der Lachse zum Räuchern in der Fischfabrik Lisner: Nachdem die Fische ausgenommen sind, wird der Kopf entfernt. Mit einem Schnitt entlang der Hauptgräte teilt man den Fisch in zwei Hälften. Beim Aufschneiden bleibt die Rückengräte zunächst an der unteren Hälfte des Lachses und wird anschließend abgetrennt. Danach müssen die Lachsseiten etwa 24 Stunden in Trockensalz eingelegt werden. Sie werden schichtweise nebeneinander ausgelegt, um mit einer Lage Salz überstreut zu werden. Je nach Menge entsteht ein bis zu 50cm hoher und 2,50m langer Haufen. Wenn die letzte Schicht der Lachshälften mit Salz bestreut ist, bleiben sie bis zur Salzgare in dem Salzhaufen. Diese ist erreicht, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle unter der Haut einen milden Salzgeschmack hat. Wesel 1980er Jahre
Permalink zum Objekt:
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