FotoAalräucherei
Aalräucherei
Lizenztyp Digitalisat:
CC BY 4.0
Beschreibung:
Fertig geräucherte Aale sind an Stangen zum Auskühlen aufgehängt. Der Aal hat seine braune Färbung erlangt und die Bauchlappen sind aufgegangen, der Räuchervorgang ist abgeschlossen.
Kontext:
Arbeitsablauf in der Aalräucherei: Der Aal wird ausgenommen und im Ofen geräuchert. Zum Befestigen der Aale wird ein Beihaken ins Rückgrat gedrückt und anschließend ein S-Haken durch die Öse gefädelt. Das Räuchern beginnt mit einer halben Stunde Trockenheizen, wobei die letzte Feuchtigkeit auf der Haut verdunsten soll und die Bauchlappen aufgehen, wodurch auch das Innere trocknen kann. Das eigentliche Räuchern dauert danach zwei bis zweieinhalb Stunden bei 60°-80°C. Baumberg 1970er Jahre.
Permalink zum Objekt:
https://alltagskulturen.lvr.de/de/link/DE-2086/lido/dc00015261